很多朋友想了解關於香椿的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與香椿相關的內容分享給大家，一起來看看吧。很多朋友想了解關於蔬菜的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與蔬菜相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

每年春天一到，花草樹木呈現出一片欣欣向榮的景色，而且人們愛吃的許多野味食品紛紛走上餐桌。其中，就有人們愛吃的香椿炒雞蛋。不過，你真的愛吃香椿嗎?如果吃不對的話，也會給身體健康帶來不利影響，甚至有一位患者因為一盤香椿竟致器官衰竭!這些常見蔬菜也不能隨便吃，大家快來看看吧。

香椿屬於季節的東西，而且吃香椿不但能幫我們健脾祛濕，還能殺菌除痢，輔助提高人體免疫力。但這“蔬菜中的愛馬仕”也不是你隨便吃的，很容易出事……有一位七旬大爺，晚餐吃了一大盤香椿芽炒蛋，第二天起床後就出現惡心想吐、發抖、發冷的症狀，家人緊急送醫後，被診斷是食物中毒引發了肝髒、腎髒等多器官衰竭，需在重症監護室進行觀察治療。一盤香椿怎麽就威脅生命了?又該如何安全吃香椿呢?

1、香椿的毒從何而來?

網傳香椿中毒的罪魁禍首是亞硝酸鹽，那事實真的如此嗎?香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，這是植物代謝氮元素的關鍵。盡管香椿中含有的亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜，但並沒有達到讓人中毒的水平。據研究數據顯示，每千克香椿亞硝酸鹽含量從幾毫克到160毫克不等。如果要讓一個成年人中毒，大約需要300-500毫克亞硝酸鹽，也就是說至少需要吃2千克香椿。這麽多香椿，別說炒雞蛋，就是直接吃也不可能。但是，對於年紀大的人而言，消化能力較弱，若是香椿中的硝酸鹽較多，又吃得多，就會在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒。那麽我們該如何減少香椿的毒呢?

2、如何安心吃香椿?

01焯燙後再食用

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鍾，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。焯水小貼士：①避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。②焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。③想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。

02、吃芽不吃葉

香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。另外，購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，因為這是花青素、類胡蘿卜素和各種黃酮類物質的顏色;而隨著嫩芽成熟，紫紅色漸漸退去，變為綠色，同時質地漸漸木質化，也就不好吃了。

03、不吃剩香椿

香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。並且一次不要買太多，吃不完，也不要留著過夜。提示：買來的香椿也最好不要冷藏，趁新鮮食用。

04、搭配維生素C豐富的食物

維生素C可以有效的阻斷亞硝胺的形成，盡可能避免身體吸收致癌物。因此，在吃香椿時，可以吃些獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等。

05、三類人群不宜多吃

慢疾病患者不宜吃;香椿助陽，陰虛、燥熱患者不宜多食用;有眼部並發症者也不宜多食用香椿。

另外，這些蔬菜，也有講究

不僅是香椿，其實很多蔬菜如果挑選或者烹飪不當都會對健康造成威脅：

1、木耳

鮮木耳含有一種卟啉物質，不宜直接大量食用。幹木耳，雖然在幹製過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時再用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。另外，木耳也不能泡太久，最好不要超過2小時，否則容易滋生細菌。

2、四季豆

不熟的四季豆是有毒的。因為四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑製物，這兩種物質均對人體有害，誤食會讓人出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈心慌、胸悶出汗、四肢麻木等症狀。炒菜的時候一定要注意，不要貪圖脆嫩，應該把四季豆炒到顏色全變、聞著沒有明顯豆腥味的時候，才出鍋。

3、蠶豆

有些人可能聽說過“蠶豆病”，也就是急溶血貧血症，這種疾病一般發生於先天缺乏葡萄糖6磷酸脫氨酶的人。因此，建議患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群不要食用蠶豆及相關製品。而未煮熟的蠶豆中含有巢菜堿苷，也可能出現蠶豆中毒的情況，家裏的掌勺者記得要烹調熟透後再盛出。

4、新鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，此類物質經人體代謝，會形成毒極強的二秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。因此最好選擇幹黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前最好先在開水中衝燙，然後再用涼水浸泡2小時以上，中間記得換一次水，則可降低毒。

看了上文我們許多人肯定被驚到了，香椿是大家愛吃的野味，而且吃法也比較多。但是這位老人沒有注意香椿的正確吃法，結果因為一盤香椿竟致器官衰竭!提醒大家以後吃香椿時，一定要先焯燙一下，盡量吃芽，不吃剩香椿。而且，下麵四種蔬菜吃的時候也有講究，這些常見蔬菜也不能隨便吃，大家一定要記牢。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。